今天呢
不是要教畫妝
而是
登愣!!!!!!!!!!!!!!
教大家做菜拉
很常在家裡做檸檬蝦
就來拍個教學吧
這是一隻完整的泰國蝦
泰國蝦 肉質Q彈
很適合做入家常菜
而且公蝦的蝦腦特別多蝦膏
但是現在泰國蝦的季節好像過了
沒有之前那麼的大隻
我是去南寮漁港買的
買到老闆娘都認的出我
還說怎麼最近都沒來~~~哈哈
那我們開始料理吧!
先來處理泰國蝦的前置作業
為了方便炒的時候容易入味
以方便吃的時候也可以很容易
所以這個步驟是很重要的!
首先現把蝦頭剪掉
剪到眼睛後的位置
也把尾巴一起剪掉ㄛ~
在剪掉蝦子前腳
還有蝦身的腳
這裡告訴大家一個更好剪也乾淨的方式
延著蝦尾連著側邊的殼一起把他剪下來
這樣就很好剪 也很乾淨
再來就要把蝦囊清掉
按著蝦頭稍為大力一點的擠壓
但也不要太大力
珍貴的蝦膏會被擠出來
也可以把剪刀插進去勾出來
擠出來的時候可以朝下甩一下
讓蝦囊更完整的掉出來
這樣就更好剪
再來開背可以剪的深一點
讓炒蝦的時候會更入味
然後把腸泥挑出來
跟老闆娘買的是海裡野生的泰國蝦
腸泥其實沒有很多蠻乾淨的
這樣就是完全處理好的樣子啦
看起來是不是超壯觀的哈哈
調味料要準備的有:
檸檬汁50c.c
砂糖50g
蒜頭3-5顆(切碎)
胡椒粉少許
以上是一台斤的比例
當然可以依個人喜好
喜歡酸點糖就放少點
然後把檸檬汁 砂糖 胡椒粉先和在一起備用
那今天是炒3台斤的量ㄛ~
先熱鍋
油有冒煙就可以下蝦囉
然後稍微煎一下
再來可以加一些米酒
讓他有點香氣
然後等酒精揮發點
就可以下蒜碎
拌炒至蒜頭香出來
加入和好的調味料
翻炒一下讓他入味
然後將蝦子盛起來
將湯汁稍微燒滾
但不要太久
酸味會揮發
之後淋在蝦子上
灑上蔥花點綴
可放可不放ㄛ!
這樣就完成了今天的泰國蝦啦
看看這個泰國蝦
扒開蝦頭滿滿蝦膏的樣子
蝦殼也好剝ㄛ
就是要沾著湯汁吃阿
拜託各位別打我
但它還是會進我肚子
好啦
希望大家會喜歡這個允指檸檬蝦~~
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